Basado en
una historia real, el film, titulado en
castellano “La cocinera del presidente” cuenta la historia de Hortense Laborie, una cocinera del Périgord que
recibe el encargo por parte de François Mitterrand de viajar a París para
ocuparse de las comidas privadas en el Palacio del Elíseo.
En clave
de humor y con un punto de fantasía, veremos como Hortense se sobrepone a las
trabas y los celos profesionales que encontrará en los pasillos de palacio y
como a base de compañerismo y genio consigue hacerse respetar por todo el
equipo.
En España
quizás no llegue a estrenarse en cines y tengamos que recurrir al "videoclub"… De
momento os adelantamos unas fotos y os animamos a ver el trailer original de la película (también lo tenéis subtitulado).
Recientemente,
una compañera me habló de la noche de los investigadores (28/09/12) que es un
proyecto Europeo que tiene como objetivo incentivar la imagen del investigador.
Se celebra de manera simultánea en todo Europa, en España participan varias
comunidades: Andalucía, Aragón, Canarias, Castilla y León, Cataluña,
Extremadura y Madrid.
En boca de Felix Goñi (Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular en la Universidad del País Vasco), en este dosier científico sobre la bioquímica en la cocina, "la
tecnología de los alimentos (...) ha estado presente desde los albores de casi
todas las civilizaciones", ¿cómo? con las masas fermentadas, la
destilación de alcoholes, etc. Actualmente todos estos procesos químicos y
físicos se han llevado al laboratorio para su investigación y aplicación en la
cocina.
Si queréis
saber algo más sobre bioquímica y cocina os recomendamos la conferencia
"un bioquímico en la cocina", seguida del taller "De yema y
clara, taller de cocina con mucha bioquímica" que organiza la Sociedad
Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBBM)el día 28 de este mes, este
mismo viernes, de 19hs a 21hs en el Instituto Cervantes de Madrid. Para el
taller es necesaria reserva.
Poco a
poco y sin darnos cuenta iremos cambiando las ensaladas por las sopas y los
platos de cuchara, y las bebidas refrescantes por el chocolate caliente.
El
amarillo limón y el verde lima han dado paso al color calabaza, berenjena,
ciruela o avellana.
Hoy comenzamos un nuevo concurso para regalar una entrada a nuestro próximo curso de cocina de esta temporada que tendrá lugar el próximo 27 de septiembre y que estará dedicado a uno de los platos por excelencia, el arroz. El 'Taller de Arroces' será impartido por Javier Caballero,Jefe de Cocina de La Mar del Alabardero ¡Todo un lujo!
Y que además te puede salir gratis si participas en nuestro concurso 'Curiosidades y consejos sobre Arroz'.
¿Qué tienes que hacer para participar? Simplemente mándanos a través de nuestros canales en redes sociales un truco, consejo o curiosidad sobre el arroz. Usa la imaginación y piensa en los mejores consejos a la hora de cocinarlo, recetas originales jamás contadas, curiosidades sobre su uso en otros países y cualquier cosa que se te pueda ocurrir sobre la historia del arroz.
Podéis participar a través de Facebook o Twitter, siendo en cualquiera de las redes seguidor de ESAH.
Si respondéis a través de Facebook, deberéis incluir vuestra razón en el espacio habilitado de la actualización del concurso (no en el muro). Si lo hacéis vía Twitter, no olvidéis mencionar a @ESAH_Formacion.
El curso desarrollado por Javier Caballero, Jefe de cocina de La Mar del Alabardero, tratará los tipos y variedades de arroz, sus distintas y peculiares formas de cocción, las recetas 'typical spanish', así como el secreto de sus fondos, clave para el éxito de las preparaciones.
¿Qué platos cocinaréis y degustaréis?: Arroz negro, arroz con bogavante y paella de mariscos.
La mesa es un lugar que habitualmente
compartimos con familiares y amigos, pero en otras ocasiones, también la compartimos
con personas que no conocemos. Asistimos a numerosos eventos sociales como;
bodas, comuniones, cenas de trabajo, etc. Es de vital importancia saber cómo
comportarnos para no hacer el ridículo y sobre todo para no molestar e
incomodar a los demás.
La mesa es uno de los lugares donde mejor se
aprecia la educación de una persona, y aunque haya gente que no le de
importancia a esto, siempre es más agradable sentarse a la mesa con una persona
con buenos
modales y que sabe cómo
comportarse.
Los buenos
modales son la clave para que se cree un clima agradable en la mesa.
Aplicando unas normas básicas mostraremos educación y saber estar.
Estas son algunas de las dudas más frecuentes
que nos suelen surgir a la hora de sentarnos en la mesa:
PREGUNTAS FRECUENTES
1.¿Qué cubiertos
utilizo?
La regla básica es utilizar los cubiertos desde
el exterior hacia el interior. Los cubiertos más alejados del plato son los
primeros que usaremos.
2.¿Cuál es mi panecillo?
El plato de pan está situado siempre a la
izquierda. Normalmente encima del tenedor.
3.¿De dónde cojo la
copa?
Las copas debes cogerlas por el tallo, de esta
manera no calentaremos la bebida.
4.¿Dónde dejo la
servilleta cuando he terminado de comer?
Lo adecuado
es cogerla y dejarla tal cual, es decir, un poco arrugada a la derecha del
plato. Si la dejamos doblada parecerá que no la hemos utilizado.
5.¿Debo esperar a que
todos estén servidos para comenzar a comer?
En el primer plato y postre siempre. En los
demás hay excepciones, por ejemplo; si la mesa es de más de 8 comensales, el
servicio es lento y el plato que te sirven es caliente, se puede comenzar cuando
los comensales de nuestro lado (derecha e izquierda) y los que tenemos enfrente
estén servidos, aunque en la medida de lo posible debemos esperar siempre en
todos los platos.
6.¿Una vez que haya
terminado de comer un plato, dónde dejo los cubiertos?
Encima del
plato. Lo normal es utilizar un cubierto para cada plato, si no están todos
puestos en la mesa, el camarero nos lo pondrá a su debido tiempo.
Existe un
protocolo que nos indica la manera de dejar los cubiertos, y aunque no se suele
utilizar, en un buen restaurante lo más probable es que el camarero o maître sí
lo sepan interpretar.
Os muestro
una imagen del sobre con los cubiertos que te sirven en un restaurante de Lima
(Perú).
Nunca,
está obsoleto. Lo más probable es que si lo dices, obligues a la persona a que
te conteste mientras está masticando. En algunos países se considera vulgar.
8.¿Es correcto cortar el
pan con el cuchillo?
El pan
nunca se corta con el cuchillo, se parte y toma siempre con la mano. Lo puedes
utilizar para probar una salsa pero nunca para rebañar el plato.
9.¿Es correcto utilizar
palillos?
Nunca se
debe utilizar palillos de dientes en la mesa. Puedes lavarte los dientes más
tarde o utilizar el palillo en el servicio sin ser visto.
10.¿Puedo elegir de la
fuente con alimentos que el camarero se dispone a servir?
Los
pasados 24 y 25 de Agosto cerveceros artesanos de Aragón pusieron en marcha el
primer Festival de Cerveza de Zaragoza "Birragoza",
una asociación para dar a conocer sus productos en el mercado tanto en el
mercado interior de la comunidad como en el resto del país y parte del mercado
europeo.
El objetivo
de la organización es promocionar medio centenar de cervezas artesanas, de las
que cinco de ellas son de origen aragoneses, treinta y cinco de otras
comunidades autónomas del país y diez procedencia tales como Escocia, Bélgica y
Alemania.
A parte de
los día 24 y 25, días del primer Festival, a lo largo del mes de septiembre se
llevarán a cabo charlas, catas, degustaciones y un taller teórico para informar
del proceso de elaboración de cerveza casera.
Estas
actividades serán realizadas en una serie de establecimientos zaragozanos que
han querido sumarse a esta iniciativa.
A
continuación citamos varias cervezas artesanas aragonesas.
Cervezas Gisberga (Binefar ,Aragón).
Gisberga Trigo: Ale.4,8 % 28,5
IBU´S.Maltas: malta de trigo, PALE Ale y Lager, trigo crudo Lúpulos: Hallertauer
y SAAZ.
Cerveza
rubia cuya característica de color es amarillo paja intenso y de espuma
nacarada y abundante. Su aroma recuerda a frutos cítricos como el limón y
naranja con suaves toques a canela y vainilla. En la boca una breve sensación
de dulzor da paso a un pequeño amargor suave pero a la vez seco y persistente.
Una
excelente elección para acompañar quesos de cabra, pescados, arroces caldosos o
paellas.
Consumir a
temperatura entre 8-12 º C.
Gisberga Porter (Binefar, Aragón).
Gisberga
Porter: Porter 4,9%.35,5 IBUS. Maltas: malta de trigo, Lager, Munich, Chocolate
y Negra: Lúpulos: Golding y Fuggles.
Cerveza
negra cuya característica es con reflejos rubios y de abundante espuma. Su
aroma evoca a chocolate, crema y frutos secos. Su aroma frutal plátano y
manzana roja aparece junto al café y regaliz. Esta es una cerveza compleja que
combina una perfecta armonía entre el sabor dulce y el amargo, siendo el sabor
amargo el que predomina.
Excelente
elección para acompañar guisos de carne y rustidos o incluso acompañando poster
de chocolate o frutos secos.
Consumir a
temperatura ideal de 8 – 10 ºC
Cervezas Populus(Aragón).
Populus BacanALT: Roja. Alt 5 %, 51. IBUS. Maltas: PILS, Munich, malta de
trigo, Crystal, Malta Chocolate. Lúpulos: Magnum, WIlliamette y Saplat
select.Dry hops: Williamette y Saplat Select.
Este tipo
de cervezas nace como combinación de las Cervezas Gisberga y Cervezas Artesanas Lupulus.
De matices
tostados y rojos y con gran variedad de sabores y de aromas gracias a la
combinación de maltas y lúpulos.
Bajo el nombre de McFancy, os mostramos la propuesta de la agencia de publicidad
Access, para los caterings de las semanas de la moda de Londres, Nueva York,
París, Milán, Sydney y Hong Kong.
En España parece ser que tendremos que esperar…
Viendo estas estupendas fotos, queda patente la importancia
de la presentación ya que hasta las “patatas Hermès”, parecen no tener
calorías…
Siguiendo el post publicado en nuestro blog “
LAS TIC EN LOS SECTORES HOSTELERÍA Y TURISMO ”, quería destacar una fantástica novedad que ya se ha instaurado en un bar en el barrio del Soho Londinense y otro en la capital española y que combina a la perfección la buena cocina con la tecnología. “Inamo”, el restaurante londinense, no sólo cuenta con una sabrosa carta y con un sistema de reservas en línea; sino que dispone de un sistema interactivo con mesas táctiles para realizar los pedidos que, usando una señal de Bluetooth, los manda a la cocina. Además de esta característica primordial en un restaurante, puedes cambiar el diseño del mantel digital, elegir los platos donde se servirá tú elección, e incluso ver en directo a los cocineros en el proceso de elaboración de los platos solicitados. Una vez esté el plato listo, la mesa manda una señal de aviso a los comensales y es en ese momento cuándo hacen aparición los camareros. Por supuesto, cuándo hayas concluido, podrás solicitar la cuenta por el servicio. En Madrid, se instaló “Eatperience”, con la misma filosofía de “Inamo”. De la mano de dos ingenieros informáticos y un arquitecto, se crearon las mesas interactivas desde las que se pueden realizar las numerosas operaciones que hemos destacado anteriormente. Quieren seguir mejorando la instalación de otras funciones tal como pedir un taxi, logos de empresa como manteles, Webcams en la zona de jardín de infancia para controlar a los más pequeños, etc. En ambos restaurantes queda claro que además de ser una experiencia de lo más entretenida, no se pretende eliminar la presencia y trabajo del camarero que es fundamental en el servicio, sino que se quiere mostrar que la tecnología y la gastronomía pueden trabajar unidas de la mano. Os dejo un enlace para que podáis percibir en funcionamiento de la tablet.
El viernestuvo lugar el primer taller de Estudia Hostelería dedicado a los Vodka Tonics e impartido por el maître y barman de El Café de Oriente.
En esta ocasión contamos con la presencia de Pablo y María, los dos ganadores del concurso que realizamos en redes sociales y en el que se premiaba la receta más original de Vodka Tonic. Como premio, pudieron asistir a esta jornada tan especial en la que además de aprender a realizar divertidas mezclas con chocolate o frutas como sandía, deleitaron al resto de asistentes al taller con sus respectivas recetas ganadoras.
¡Y por lo que tenemos entendido, tuvieron mucho éxito! Aquí os dejamos algunas fotos facilitadas por nuestros dos nuevos expertos en Vodka Tonics y sus recetas por si alguno en casa se anima a probar.
Pablo preparó su Vodka-Juliet: Copa de Balón fría, hielo, Vodka Absolut Fresa, Tonica Schweppes, fresa en copa y borde, golpe de Granadina para dar color.'
María ganó con el VodkaTonic-Cosmopolitan: Arándanos, piel de naranja macerada en Cointreau, vodka Grey Goose y Schweppes Original Indian Tonic'
¡Os esperamos en el próximo monográfico de ESAH, Taller de Arroces con Javier Caballero, Jefe de Cocina de la Mar del Alabardero!
Hablemos
de la cerveza, bebida natural, con bajo contenido en calorías (aproximadamente
42 kcal. por 100 ml), no contiene grasas, ni azúcares pero sí una cantidad
importante de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas, por lo que su
consumo, siempre con moderación, es beneficioso para la salud humana y
claramente recomendable para cualquier
dieta equilibrada.
Una de las
razones para beber cerveza es que reduce el estrés, se ha demostrado que el
alcohol, en general, así lo hace. Es además buena para nuestro corazón (la
cerveza incrementa nuestro colesterol "bueno" o HDL), tiene fibra (viene de las membranas de las células de la
cebada), contiene magnesio, selenio,
potasio, fósforo, vitamina B6 y B12 entre otras. Además es buena para el
insomnio, pues el lúpulo es, por
ejemplo, un sedante natural.
Con toda
esta información apetece más que nunca tomarnos una cervecita fresca, es una
bebida con bajo contenido calórico, tiene menos calorías que un vaso de leche o
un refresco. Tenéis que saber además, que la cerveza es diurética por el potasio y baja en sodio, lo que ayuda a limpiar el
organismo.
También la
tenemos sin alcohol, que según algunos estudios es la bebida más ligera después
del agua. Al igual que la tradicional, una cerveza sin alcohol esta provista de
ácido fólico, que previene la anemia y evita el estreñimiento. Está recomendada
para embarazadas, deportistas o quienes no pueden ingerir alcohol.
Lo que
está claro es que, con o sin alcohol, además del sabor de una buena "rubia" o una excelente
"negra" (color determinado por el tostado de la malta), obtenemos muchos
beneficios y tenemos buenas razones para tomarnos una cerveza. ¡Salud!
Y para los
amantes del sabor de esta bebida os paso una receta en al que está
incluida:
Pollo a la cerveza:
Ingredientes :
o4 cuartos
traseros de pollo.
oPatatas.
oPastilla de caldo de ave.
oCebolla y unas bolitas de anís.
Elaboración:
oSe pone en una fuente de horno: una cucharada
de aceite, el pollo con la piel hacia arriba y las patatas peladas. Se sazona con
la sal. Se parte la cebolla en rodajas medias y se añaden. Se espolvorea la
pastilla de caldo de ave y bolitas de anís.
oSe echa la cerveza y se mete en el horno a
media altura (previamente calentado a máxima temperatura y con la parrilla de
arriba encendida).
oCuando el pollo esté dorado (unos 10 minutos),
se apaga la parrilla de arriba y se baja la temperatura a medio fuego.
oSe deja durante 2 horas (mirando de vez en
cuando la fuente y añadiendo un poco de agua si se queda seco). A veces hay que
ir regulando la temperatura, si baja mucho la cocción se sube y si se ve que se
va a quemar, se baja.
Veréis que
está riquísimo, dulce por la cebolla y el anís y un ligero toque a cerveza, ¡buen
provecho!
Imaginad
un lugar diáfano, amplio y luminoso. Donde el protagonismo y el color corran
por cuenta del menú.
Un lugar
donde reuniros con vuestros amigos para trabajar en equipo compartiendo
opiniones y comentarios, aportando algo y sobre todo aprendiendo mucho. Un
lugar donde dar rienda suelta a vuestra creatividad e imaginación. Donde se le
de la misma importancia a la elaboración y presentación del menú, que al
montaje de la mesa y a los pequeños detalles.
Y donde al
final del esfuerzo, podáis relajaros y compartir.
Podríamos
estar hablando de una sociedad gastronómica quizás, pero en este caso nos
referimos a… Sunday-suppers.
Cliente
- ¡Camarero! ¡Deme un “cubata”! Camarero
- ¿Qué ron prefiere?
Cliente
- Que ron ni que leches, yo quiero
Larios con coca cola, producto nacional. Je, je, je...
Camarero
–Ya vamos mal... - Piensa, este cliente puede tener cincuenta años, treinta de
los cuales los ha pasado bebiendo lo mismo, y aún no
sabe lo que toma.
Camarero
- Usted lo que
quiere es un RAF de Larios.
Cliente
- ¿Un qué?
Esta
situación, para desgracia de los profesionales de hostelería es más habitual de
lo que nos gustaría a todos, en ocasiones son los clientes los que están
bastante perdidos sobre este tema, pero en ocasiones ocurre lo contrario.
Cliente
- ¡Camarero! Deme un “destornillador”.
Camarero
- El camarero
se queda mirando al cliente “como la vaca al tren” - ¿Cómo ha dicho usted?
Cliente
- Camarero, lo que le he pedido es simplemente un vodka con naranja.
