viernes, 30 de noviembre de 2012

MÁS GIN & VODKA TONICS



Ya hemos hablado en este blog del éxito que hemos tenido con los talleres de Gin tonics y Vodka Tonics realizados recientemente por SEAS en el Café de Oriente, gracias al interés que mucha gente ha mostrado debido a la moda de estos dos combinados, sobre todo los Gin Tonics, en algún post anterior os dábamos alguna receta y os prometíamos más, pues ahí van 5 recetas más, espero que os gusten.


  • Gin Seagram´s con tónica Seagram´s


El resultado de mezclar Seagram´s & Seagram´s nos da un gin tonic que nos asombra por su suavidad y frescura, ideal para todos aquellos que le gustan los combinados suaves y fáciles de tomar. Los botánicos que utilizamos en este gin tonic son 5 o 6 bayas de enebro y 2 o 3 “twist” de lima aromatizando con ellos el borde de la copa. Cada día hay más adictos a este combinado.



 




Una cosa muy interesante de este Gin es su precio, aproximadamente 12-15 € la botella de 70cl, una relación calidad/precio excelente.







  • Vodka Ciroc y tónica Nordic Mist


En este caso elaboramos un vodka tonic al cual le añadimos 6 dados de sandía y también exprimimos un poco de sandía dentro de la copa con el fin de darle más sabor, el resultado es un combinado sencillo, muy suave y refrescante. Os lo recomiendo especialmente en verano pero se puede tomar todo el año. 




  •  Vodka 42 Below y tónica Seagram´s

 


Espectacular este combinado al cual le añadimos 2 gotas de angostura y 3 o 4 “gajitos” de manzana reineta. Es muy suave y está especialmente indicado para todas aquellas personas que nunca se hayan tomado un vodka tonic, en mi opinión es la forma perfecta de adentrarse en el mundo de este combinado, cuando la gente lo prueba se sorprende por su sabor, ¡BUENÍSIMO!




  • Vodka SKYY y tónica Fever Tree


Combinado muy interesante el que se consigue si le añadimos una rodaja de pomelo rojo y una ramita de hierbabuena. Potente y rico, todo un descubrimiento.
Otra característica importante a tener en cuenta es el precio de este vodka, aproximadamente 15-17 € la botella de 1 litro.



  • Vodka Ketel One y tónica Nordic Mist Blue

 
En esta ocasión la mezcla nos ha sorprendido por el toque especial que le da la tónica Nordic Mist Blue, los frutos que utilizamos para este vodka tonic son arándanos y frambuesas, redondeando el sabor con 2 gotas de angostura. El sabor en su conjunto es muy agradable, muy recomendable.




Juan Carlos Sánchez Allende
Profesor de Barman y coctelería ESAHM
Barman del Café de Oriente

miércoles, 28 de noviembre de 2012

MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. Parte II



Continuamos con las recomendaciones de maridaje de quesos y vinos teniendo en cuenta el parámetro método de elaboración del queso.


En este breve post nos vamos a fijar en los maridajes que hemos seleccionado en el post anterior, clasificando cada nombre de queso con su leche de procedencia, ya que se repite, salvo alguna excepción que podemos observar y clasificar nosotros mismos. Simplemente aportamos la clasificación de los quesos en función de su método de elaboración.

SEGÚN EL MÉTODO DE ELABORACIÓN

Se distinguen tres métodos de elaboración de los quesos en función de su pasta: blanda, prensada y enmohecida. Según esta clasificación se presentan las variedades de quesos.

  • Quesos de pasta blanda
En este apartado tenemos quesos como son: Queso Tetilla, queso Torta del Casar, queso Flor de Guía, queso San Simón Da Costa, queso Afuega´l Pitu, queso de Valdeón, queso de la Serena, queso Picón Bejes-Tresviso, quesucos de Liébana y queso Camerano.

  • Quesos de pasta prensada
Queso de L´Alt Urgell y la Cerdanya, queso Arzúa-Ulloa, queso Casín, queso Gamoneu o “Gamonedo”, queso de Murcia al vino, queso de Murcia, queso Cebreiro, queso Majorero (semiprensado), queso Manchego, queso de Cantabria, queso Idiazábal, queso Roncal, queso Zamorano, queso Mahón, queso Inores y queso Palmero.

  • Quesos de pasta enmohecida
Queso Cabrales, queso Pico Bejes-Treviso y queso Afuega´l Pitu (pasta exterior enmohecida).

lunes, 26 de noviembre de 2012

7 TRUCOS Y CONSEJOS PARA VUESTRA COCINA



Hoy queremos ofreceros siete trucos y remedios interesantes para vuestra cocina. ¿Cómo tener los utensilios y sartenes perfectos?, ¿cómo deshacernos de los malos olores?, ¿cómo conservar alimentos en condiciones óptimas? 
  • Sartenes perfectas

Para eliminar los restos de grasa de una sartén existe un remedio muy eficaz que consiste en cubrir su fondo con agua, añadirle un poco de jabón líquido y ponerlo a hervir.

  • Neutralizar el mal olor de la nevera

Existe una fórmula para tapar el mal olor que en ocasiones tienen las neveras.

El remedio consiste en hacer bolitas con miga de pan y remojarlas con vinagre. Se ponen en un recipiente todas juntas en un rincón de la nevera durante varios días y los olores de la nevera se neutralizarán.

  • Recuperar el color de los utensilios de madera

Los utensilios de madera, con el paso del tiempo, se van poniendo feos y negros. Para devolverles su color natural a madera hay un truco, es el siguiente: 

Llenar un barreño con agua templada y agua oxigenada. Meter todos los utensilios dentro y dejarlos allí unas dos horas. Luego, lávalos normalmente y déjalos secar. Una vez hecho todo esto, tendrán de nuevo su aspecto natural.


  • Recuperar una sartén que ha perdido el antiadherente

Con el paso del tiempo y el uso, las sartenes van perdiendo su capacidad antiadherente, facilitando que se pegue la comida que estamos cocinando.

Para volver a tener las sartenes como nuevas existe un remedio muy eficaz:

Poner la sartén a fuego lento y echarle un puñado de sal gorda por toda la superficie. Dejarlo en el fuego durante 5 minutos aproximadamente.

Después, quitar la sal y pasar una hoja de papel absorbente (cuidado, te puedes quemar).

Una vez realizado esto, ya tendrás las sartenes de nuevo con su capacidad antiadherente.


  • Evitar que el queso tenga moho

Para que nuestros quesos no tengan moho, tenemos que guardarlos junto a dos hojas de laurel seco, da igual donde lo guardemos (nevera, despensa, quesera…)

Esto evita que el queso tenga humedad, que es lo que provoca que aparezca moho. Cuando veamos que las hojas de laurel están húmedas, debemos cambiarlas por otras secas.


  • Ambientador natural para tener la cocina perfumada

Un ambientador de cocina natural y eficaz es aprovechar cuando tengamos el horno caliente, y meterle unas cáscaras de naranja. Dejar la puerta del horno abierta y conseguiremos que se vaya perfumando la cocina con un agradable y fresco olor a cítrico.


  • Patatas fritas más crujientes y doradas

Vamos a ver un truco para hacer unas patatas fritas crujientes y doradas.

Primero pelamos, cortamos y lavamos las patatas. Luego las secamos con un paño o con papel de cocina y así le quitamos el resto de agua y almidón. Las ponemos en una fuente y les espolvoreamos un poco de harina. Las ponemos en la freidora o sartén con abundante aceite (mejor oliva). El aceite primero ponerlo a 100-120 grados. Una vez que comprobemos que están casi hechas, subir el fuego a 180 grados para conseguir que se doren.


¿Compartes con nosotros tus trucos?


viernes, 23 de noviembre de 2012

TALLER DE LOS SENTIDOS DE LA CERVEZA



El sábado 17 de noviembre Yolanda Bravo, Maestra Cervecera de Heineken España, vino a la delegación de ESAH Madrid a dar a nuestros alumnos de hostelería un taller-cata sobre la cerveza.


En primer lugar tuvimos una introducción sobre el origen de la cerveza y nos hizo un recorrido por toda la historia de la misma. Explicó, por supuesto, todo el proceso de elaboración de esta bebida y pudimos conocer los distintos tipos de cerveza.

Terminada la parte teórica del taller, empezamos la cata que nos había preparado. Para empezar, tomamos una Cruzcampo, después pudimos probar la Cruzcampo Gran Reserva y por último tomamos una Guiness.

Entre otras cosas, aprendimos a servirnos una cerveza en condiciones. La cerveza debe estar fría pero no demasiado porque sino no conseguimos apreciar bien su sabor. Para servirla de la botella debemos dejar caer el líquido en vertical en el centro de la copa desde una altura de unos 5 cm. Nunca debemos inclinar la copa y hacerla caer sobre el cristal. Hay que dejar que se haga una capa gruesa de espuma. Reposada la espuma y una vez que ha bajado un poco seguimos sirviéndonos el resto. No debemos tener prisa para servirla, “es un ritual” que debemos respetar si queremos tomarnos la cerveza en óptimas condiciones.


Os dejamos parte de la documentación que nos dieron para que podáis verla todos los que no pudisteis asistir a esta clase magistral que nos ofreció Yolanda Bravo. Muchísimas gracias a Yolanda y a Heineken España por ayudarnos en este bonito camino de la formación de profesionales de la hostelería.


Estrellas Michelin Guia 2013

"Hay muchos dos estrellas en España que son indiscutibles tres estrellas”. Así piensa Quique Dacosta y mucha gente más en el sector gastronómico. Otra vez una nueva edición de la famosa guía roja de origen francés deja sorpresas y decepciones. El cocinero extremeño afincado en Levante no se puede quejar, pues ha logrado por fin el sueño triestelar, el que coloca en el podio nacional y, sobre todo, internacional a un restaurante. Dacosta vive un momento dulce en el espacio de Dénia que lleva su nombre, “con más un 50% de visitantes extranjeros” y acaba de abrir otro restaurante de alta gama en Valencia. El se olía que algo bueno llegaba. Este año recibió muchas visitas de inspectores y el director internacional de Michelin, Michael Ellis, se interesó por él durante el 25º aniversario de Ducasse en Mónaco. “Creo que han entendido el esfuerzo y nuestros logros en Dénia”, resume satisfecho Dacosta.



También ha logrado el brillo triple el vizcaíno Eneko Atxa —al que se le soltaron las lágrimas de emoción—, cuyo Azurmendi se convierte en el único tres estrellas de su provincia. El chef vasco renovó con fuerte acento ecológico y un espectacular huerto hace nueve meses su espacio gastronómico de Larrabetzu, junto al aeropuerto de Bilbao, y el restaurante inicial, por el que logró dos estrellas en 2010, tiene formato prêt-à-porter.

Madrid, la ciudad anfitriona de la noche de las estrellas, no se ha llevado las cotizadas tres. Otro año sin ellas. A pesar de que los responsables de la edición española de Michelin dicen que “en Madrid hay mucho banquillo”. Las quinielas apuntaban a Óscar Velasco, que vuela solo con personalidad en Santceloni sobre el terreno legado por Santi Santamaria. Las apuestas no acertaron, pero el chef estaba contento y contaba con el apoyo de Regina Santamaría, hija de su maestro, fallecido en 2011. Los que sí pueden estar satisfechos son los profesionales catalanes, triunfadores de la guía 2013 con ocho galardonados. La Enoteca, con Paco Pérez al frente, y Moments, con Raül Balam, hijo de Carme Ruscalleda en los fogones, son los dos únicos dos estrellas nuevos de esta edición. Ambos están en hoteles (Arts y Mandarin Oriental), lo que confirma el tirón de las apuestas gastronómicas en estos establecimientos. Y Barcelona logra además revalidar su japonesismo culinario con una estrella para Dos Palillos y otra para el sushi bar Koy Shunka. 

Por su parte, el sushiman madrileño Ricardo Sanz, redondea trilogía estelar en su marca Kabuki con el premio a su espacio del hotel tinerfeño Abama.

¿A qué restaurante de tu ciudad le darias vuestras 3 Estrellas Michelin? ¡Déjanos tu recomendación!

Vía El País

jueves, 22 de noviembre de 2012

MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS. Parte I



Comenzamos con las recomendaciones de maridaje de quesos y vinos teniendo en cuenta el primer aspecto que comentamos en el anterior post.



SEGÚN EL TIPO DE LECHE

Se presenta a continuación la leche de vaca, la de cabra, la de oveja y las posibles mezclas entre ellas.

  • Leche de vaca

Queso Tetilla, queso Mahón, queso de Cantabria, queso de L´Alt Urgell y la Cerdanya, queso Arzúa-Ulloa, queso Casín, queso San Simón da Costa, queso Afuega´l Pitu y queso Cebreiro.

Se puede decir que, con el riesgo de generalizar, estos quesos en sus diferentes elaboraciones tienen un denominador común como son la suavidad, quesos de una intensidad aromática media-alta y textura semidura pero cremosa.


Los vinos ideales serían, teniendo como referencia estos datos, vinos ligeros y frescos tanto blanco como tintos, (estos con poca crianza), y sin olvidar los finos y manzanillas de Andalucía como tampoco los vinos dulces elaborados con Moscatel, y Malvasía.

  • Leche de cabra

Queso Ibores, queso Majorero, queso Palmero, queso de Murcia al Vino y queso de Murcia.

En éstos quesos combinan bien con blancos jóvenes y frescos (recordemos albariños, vinos de Rueda, de Penedés), en los tintos podemos incluir vinos de media crianza y de crianza de zonas como Ribera del Duero, Rioja, Bierzo, Mancha, Jumilla en Murcia con sus Monastrell, Alicante, Campo de Borja con sus Garnachas Viejas en Zaragoza y vinos de Andalucía en este caso, además de Fino y Manzanilla, podemos subir un poco las sensaciones con olorosos, amontillados viejos y manzanillas pasada que armonizarán bien con los quesos de cabra.

  • Leche de oveja

Queso Manchego, queso Idiazábal, queso Roncal, queso de la Serena, queso Zamorano, queso Torta del Casar y queso Flor de Guía.

Ante esta selección de queso y sabiendo su elaboración, vamos a optar por una selección de vinos más estructurados con vinos blancos con fermentación y crianza en robles como son algunos vinos de Navarra, Penedés (de Xarello sobre todo), La Mancha, Riojas (de viura con bastante crianza) y Godellos con crianzas en lías de Galicia.

Para los tintos buscaremos vinos con una crianza alta como Reservas y Gran Reserva de zonas como Ribera del Duero, Bierzo (con sus Mencías), Riojas, Navarra, La Mancha, Cariñena en Aragón, Prioratos y Monsant en Cataluña.

De los vinos de crianza oxidativa de Andalucía elegiremos los olorosos secos, (Jerez y Montilla-Moriles) y manzanillas pasadas (vinos parecidos a los olorosos en Sanlúcar de Barrameda- Cádiz).

Estos últimos combinan muy bien con los quesos elaborados con notas ahumadas como a veces se elaboran los Idiazábal y los de pasta cremosa casi untable como son el queso de la Torta del Casar y queso de la Serena.

  • Quesos de mezcla

Cabrales, queso Picón Bejes-Treviso, quesucos de Liébana, queso Gamoneu o “Gamonedo” y queso de Valdeón.

En los quesos de esta clasificación vamos utilizar vinos con gran estructura y potencia, ya que son quesos con pasta enmohecida parcialmente o en su totalidad como el Cabrales y donde el desarrollo de las levaduras y las enzimas en su maduración han dado lugar a sensaciones gustativas intensas con notas picantes, intensas, untuosidad en la boca y por ello vamos a necesitar vinos profundos, con persistencia y sabrosos a la vez.

En blancos quizás lo más ideal serían vinos dulces naturales o naturalmente dulces como pueden ser los moscateles de Andalucía (Málaga) y Alicante (si son con un poco de crianza en barrica, como hacen algunos en Andalucía mejor), Malvasías de Canarias y Sitges en Cataluña.

Si vamos a utilizar vinos tintos, nuestra selección será unos tintos con carácter y sabroso como son nuestros vinos de licor de la zona de Cataluña (Priorato, Monsant, Empordá-Ampurdán) en Cataluña, nuestro famoso Fondillón en las elaboraciones modernas con un color rojo vivo y donde predominan las notas frutales de la uva Monastrell y alguna elaboraciones de vinos dulces tintos que se están haciendo en la Mancha actualmente, muy interesantes y de gran calidad aun siendo pocas. Este tipo de tintos nos ayudarán a deleitar nuestro paladar con quesos de estas características.

Y las elaboraciones de Pedro Ximénez de Andalucía con esos vinos untuosos, profundos, sabrosos y dulces de zonas como Málaga, Jerez y Montilla-Moriles, que harán un auténtico placer esa armonía de contrastes de sabores que se realzan el uno al otro, comentario que aparece en nuestra introducción al maridaje, donde explicamos que se puede hacer maridaje por sintonía de sabores y aromas, pero también por oposición de los mismos como es el caso. La experiencia de un Cabrales con uno de estos Pedro Ximénez viejos será de una gran armonía para deleite de nuestro paladar y nos reconfortará agradablemente; viendo como dos notas contradictorias picante, salado, amargo con notas dulces, caramelizadas, sedosas se mezclan entre sí dando paso a unas sensaciones placenteras y en sintonía para nuestro disfrute.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

TALLER DE IÑAKI OYARBIDE: COCINA DE MERCADO



El pasado jueves 15 de noviembre, recibimos en nuestra delegación de Madrid a Iñaki Oyarbide para que nos enseñara 5 platos de la carta de su nuevo restaurante en Madrid, Restaurante IO.

Nos mostró algunos platos con productos de temporada como son las setas y la caza. Aprendimos cómo hacer un pan dulce de almortas, que nos cocinó en un vaso de plástico y al microondas 45 segundos. Muy curioso, la verdad.

El curry rojo de morcillo, muy sencillo y exquisito. La combinación del curry y la mermelada de albaricoque es, simplemente, perfecta. Este plato es una manera singular de comer un buen curry, sin picantes excesivos y muy sabroso.

El sushi de pato me llamó especialmente la atención. Es un sushi invertido con batata frita por la parte exterior que le da un crujiente perfecto a la pieza. Por dentro, magret de pato marcado en la sartén, salteado con algunas verduritas y salsa hoisin. Muy bueno, la verdad.


Especialmente bueno el risotto de hongos confitados. El arroz suelto, cremoso y muy sabroso. Pequeños secretos de su éxito: el arroz carnaroli y un poco de tartufata. Exquisito.


Por último vino la caza: lomo de venado con frutos rojos y manzana. Los frutos rojos le vienen muy bien a este tipo de carne pero además Iñaki nos sorprendió con otro homenaje al bosque: el eucalipto. Una vez terminado el plato le puso un poco de aceite de oliva virgen con esencia de eucalipto. Hay que tener cuidado, eso sí, con las cantidades. Por medio litro de aceite virgen hay que añadir unas 4 gotas de esencia de eucalipto (comestible, por supuesto). Con esto nos queda un aceite muy aromático que podemos usar para otras muchas cosas.


Ha sido todo un lujo tener a Iñaki Oyarbide con nosotros compartiendo una tarde entre fogones.


viernes, 16 de noviembre de 2012

CASTAÑAS ASADAS



Uno de los momentos claves en que nos damos cuenta de que tenemos el otoño y casi el invierno ya encima es cuando empezamos a ver las primeras castañas…






Suponemos que os habrán gustado las imágenes  del campo y de las ricas recetas…
Si, muy bonitas… pero ninguna comparable con el recuerdo de un puesto de castañas y de unos niños que bufanda en ristre esperaban con ilusión aquel cucurucho caliente…


¡Feliz fin de semana y no dejéis de ser niños!

jueves, 15 de noviembre de 2012

MARIDAJE DE QUESOS Y VINOS



Empleando cuatro entradas del blog vamos a comentar el maridaje entre los quesos y los vinos españoles, intentando llegar a la máxima expresión de nuestros quesos armonizados con nuestros vinos con toda la amplitud de la que afortunadamente podemos disponer y disfrutar.

Maridaje es la consecución de la armonía y complementación del alimento y la bebida y de esta reflexión partimos.

El concepto en general para poder maridar un queso con un vino es atenernos a una serie de reglas que vamos a desarrollar en adelante con nuestras selecciones de queso y vino. La clave para entender el porqué de ciertas sensaciones es, por ejemplo: un vino puede ser dulce, ácido, amargo, sabroso, elegante… lo mismo que un plato. Por eso, los maridajes deben formarse alrededor de equilibrios entre el plato y el vino. Las sensaciones explotarán en nuestra boca también con un paladar único.

A veces, el desequilibrio de un plato con un vino aporta sensaciones gustativas de auténtico placer. Así tenemos el ejemplo de un queso azul: amargo, seco, potente, con mucho gusto en la boca e intenso aromáticamente, combina muy bien con un vino dulce de Pedro Ximénez, que es gustativamente opuesto: dulce, con un paladar sedoso, con frutas pasificadas, casi hasta empalagoso. Esta mezcla es de gran desequilibrio entre los dos productos, pero hace que en nuestros sentidos resurja una explosión de placeres contradictorios muy interesantes.

Tenemos que tener presente que, hacer un decálogo sobre el maridaje, sería muy temerario por nuestra parte; pensemos que aquí influyen los sentidos (los nuestros), nuestros gustos y sabores personales, nosotros aportaremos una opinión privada, aconsejando algunas normas que sirvan como referencia, aclarando previamente que forma parte de gustos personales y que trataremos con prudencia y basadas en experiencias realizadas en nuestros diferentes maridajes y valorando las sensaciones de ambos productos en su fusión.

Para el maridaje de los quesos debemos diferenciar una serie de aspectos como son el tipo de leche de origen, el método de elaboración y el tiempo de maduración de los diferentes quesos que iremos viendo a lo largo de los próximos días.

martes, 13 de noviembre de 2012

LA SIDRINA



Con fabes y sidrina nun fai falta gasolina”, este es un dicho muy popular en Asturias que, para el que no lo haya escuchado nunca, viene a decir “con fabada y sidra no hace falta gasolina”. El caso es que estas dos “joyas” de la gastronomía Asturiana nos dan la energía suficiente para afrontar cualquier día de trabajo. Las “fabes” posiblemente las trataremos en otra ocasión, hoy nos centraremos en la “sidrina”. Intentaré comentar algo sobre esta bebida tan popular que se elabora en esa región tan acogedora que es “Asturies”.

Más o menos a partir de primeros de octubre y hasta más o menos el 30 de Noviembre se cosechan las manzanas para la elaboración de la sidra asturiana. Una característica de las “pumaradas” asturianas es la llamada “vecería” esto quiere decir que el árbol un año da muchas manzanas y al año siguiente, el mismo árbol, da pocas manzanas. Este hecho debe ser tenido en cuenta por los “lagares” a la hora de elaborar la sidra.

La denominación de origen “Sidra de Asturias” contabiliza hasta 22 variedades diferentes de manzanas para elaborar su sidra:

Durona de Tresali, Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Xuanina,  Fuentes, Verdianola, Ernestina, Regona, Clara, Meana, Coloradona, Carrió, Solarina, De la Riega, Collaos, Perico, Prieta, Perezosa y Panquerina.

Dentro de la denominación de origen “Sidra de Asturias” hay tres variedades diferentes: sidra espumosa, sidra natural nueva expresión y sidra natural tradicional, que es en la que nosotros nos vamos a centrar.
  •  ¿Cómo se elabora de la sidra tradicional? 

Una vez recogida la manzana y trasladada al “llagar” (nombre del lugar donde se elabora la sidra) se realiza el lavado de esta fruta. Posteriormente se seleccionan manualmente desechando las piezas que no cumplan las condiciones óptimas, después se hace el “mayado”, que es ni más ni menos, que triturarlas, resultando de esto la “magaya” o pulpa triturada. A continuación esta pulpa pasa a la prensa; a partir de este momento aparece el primer mosto que directamente se deposita en la tina o “llagar”. Lleno el “llagar” con manzanas “mayadas” y, tras unas horas de reposo de la “magaya”, comienza "el cortado del llagar". Este proceso consiste en sacar la “magaya” ya prensadas, mezclarla con más “magaya” sin prensar y repetir nuevamente el proceso de prensado. Al cabo de tres o cuatro días, en los que se repite este proceso, la “magaya” es extraída de la prensa completamente exprimida. El mosto resultante del prensado se deposita finalmente en los toneles de castaño donde comenzará la fermentación.

La fermentación se hace con 
temperatura controlada y durante este proceso el mosto dulce se transforma en la sidra. En los meses de enero y febrero se comienza a hacer los trasiegos rotativos con el fin de eliminar impurezas y homogeneizar la sidra. Este proceso se realiza hasta los meses de abril o mayo

Finalmente, viene la “espicha” que es el acto de catar la sidra directamente del tonel, a través de un pequeño agujero en el frente de éste.

Del resultado de esta cata depende si se embotella en el siguiente menguante de la luna o se espera más tiempo. Una vez embotellada, estaría lista para su consumo.

La sidra tiene una graduación alcohólica de aproximadamente 4,5º.
  • ¿Cómo se sirve la sidra? 

Para beber la sidra asturiana tiene que estar fresca, pero no fría, y utilizaremos un vaso ancho y de cristal fino y se debe “escanciar”. Es decir, hay que servirla golpeando el borde del vaso con el chorro de sidra saliendo de la botella. De esta forma la sidra se oxigena y adquiere un poco de “aguja” a esto se le llama “espalme” mejorando así las propiedades organolépticas. No se tiene que servir mucha cantidad, aproximadamente dos dedos. A esto se le llama “culín”.

Una característica de la sidra es que hay que beberla inmediatamente después de “escanciarla” para que no pierda esa burbuja que se ha conseguido, y nunca se termina lo que hay en el vaso. Lo último se tira al suelo por la parte en la que se ha bebido, con la intención de que quede limpio, esto se hace porque la costumbre es beber todos del mismo vaso, característica muy especial de la cultura de la sidra.

Os animo a todos a probar la “sidrina” si no lo habéis hecho ya, y a participar tomando unos “culines” con vuestros amigos, pero con cuidado, cuando os queráis dar cuenta se pueden contar a pares el número de botellas que os habéis bebido.

Juan Carlos Sánchez Allende
Profesor de Barman y coctelería de ESAHM
Barman del café de Oriente, Madrid

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...