CRISIS Y MÁS CRISIS. RECETAS DE NAVIDAD MUY ECONÓMICAS. PARTE II

Continuamos con nuestro menú anticrisis.

Busquemos un producto de temporada con sabor, con carácter y personalidad en el plato, por ejemplo la calabaza.

Y aquí va el nombre del plato:

CALABAZA ASADA, HUEVO ESCALFADO Y MOUSSELINA DE AJO

• Elaboración. 
• Primero, vamos al mercado para escoger  una calabaza bien fresca y con buen color. Una vez en casa, le quitamos la piel, y envolvemos trozos gruesos de calabaza en papel de aluminio para meterla al horno. Dentro de este paquete pondremos sal, pimienta negra, unas ramas de canela, cáscara de limón, y un chorreón de brandy.
• Cerramos el paquete y lo ponemos a hornear a una temperatura suficiente hasta que la calabaza esté tierna. Mientras se asa la calabaza, podemos escalfar los huevos en la forma clásica: agua, un chorreón de vinagre y sal. Una vez que el agua arranque a hervir, bajamos la potencia del fuego y añadimos los huevos dentro. Es importante que la clara quede cuajada y la yema, líquida.
• Para la mousselina de ajo. Asamos una cabeza de ajo directamente en el horno. Una vez asada, sacamos toda la carne del ajo, la trituramos con un poco de nata y esta nata a su vez la montamos. Con lo cual tendremos una nata con sabor a ajo.
• Por otro lado, hacemos una salsa holandesa “la cual ya sabéis hacer”.
• Montaje final del plato.
• En una placa de horno, ponemos un molde redondo y dentro de este molde ponemos, la calabaza ligeramente machacada haciéndole un huequito en el centro.
• Quitamos el molde, colocamos encima el huevo escalfado y lo cubrimos todo con una mezcla de un 75% de salsa holandesa y un 25% de la nata con sabor a ajo.
• Lo metemos todo en el horno a gratinar a una temperatura de 200 grados.
• Una vez gratinado, presentamos sobre un plato y decoramos con un poco de perejil, cebollino, polvo de jamón.

 Continuaremos con el plato principal... 

Francisco Jiménez Rivas

Profesor de Cocina de ESAH

COCINA DE CRISIS. RECETAS DE NAVIDAD MUY ECONÓMICAS PARTE I

Estando como estamos el otro día se me ocurrió plantar el hueso de una pata de jamón en una maceta que tenía mi mujer olvidada en casa. Conclusión: No la regaría lo suficiente, ya que no ha agarrado y no ha crecido nada.

Viendo que este sistema no ha funcionado, se me ocurrió pensar en platos tremendamente económicos pero que a su vez quedasen resultones en una comida navideña.

Ahí van algunas ideas que espero os resulten interesantes:

PARA EL APERITIVO

•  Juguemos con cremas y sopitas.
• Un par de chupitos para abrir boca incentivan el apetito a la vez que vamos llenando el estómago.
• Una sopita de ajo tipo castellana
• Una cremita de verduras con todos los recortes que tengamos por casa.
• O una simple cremita de patata con un poco de sal ahumada, darán un toque atractivo y resultón  al comienzo de nuestra comida o cena.
• Aunque el marisco no debe faltar, podemos cambiarle el formato, en vez de poner las gambas y los langostinos directamente cocidos, que nos hacen falta unos cuantos kilos para calmar las ansias del personal, podemos hacer un atractivo Tartar de gambas mezclado con un poquito de lima, un toque de soja, cebollita muy muy picada, en definitiva, aquello que nos guste y presentarlo dentro de un cartuchito hecho con pasta brie.
• Reinventemos el jamón. Intentar hacer una jamón en casa es complicado, pero os dejo un aperitivo que he hecho yo este año y me ha salido baratito, baratito.
• Cogemos un solomillo de cerdo blanco y con una aguja de mechar le introducimos tocino de cerdo ibérico.
• Después lo ponemos a macerar en un baño de aceite de oliva, tomillo, laurel, romero, pimienta negra y pimentón dulce. Pasadas unas cuatro horas, lo sacamos de esta marinada, lo marcamos por todas sus caras y lo metemos en sal gorda (la que utilizamos para marinar un salmón). 
• Pasadas 5 horas, sacamos el solomillo de la sal, lo limpiamos bien y con la ayuda de un trocito de cuerda lo atamos en un lugar seco y ventilado. 
• Pasados un par de días, estará listo para comer.
• A la hora de degustarlo, tostamos unas tiras de pan de pueblo,  le untamos un pelín de mermelada de tomate, y encima unas láminas de nuestro jamón hecho en casa.

Seguiremos con nuestro menú…

Francisco Jiménez Rivas

Profesor de Cocina de ESAH

¡FELICES FIESTAS!

Estas son las primeras Navidades de nuestro blog y queremos felicitaros las fiestas compartiendo con vosotros este precioso y delicioso nacimiento que ha preparado Luis Herrera del Café de Oriente.

IDEAS PARA DECORAR LA MESA EN NAVIDAD

¿Tenéis más o menos pensado cuales van a ser los menús de estos días? Si no es así, nosotros os hemos ido ofreciendo alguna sugerencia de aperitivos y menú. ¿Habéis pensado en el montaje de las mesas? Andrés Carmona, tutor de ESAH, nos ofreció algunos consejos y recomendaciones para decorar nuestras mesas. Hoy queremos ampliar un poco más estas propuestas.

Tomando como base el blanco que siempre es un acierto seguro, os proponemos unas cuantas ideas a la hora de decorarlas  y organizarlas.

• Para una decoración clásica y tradicional,  mezclar ramas, piñas, frutos secos, flores blancas, bolas plateadas o doradas…

• Llenar una fuente grande con manzanas y colocarla en el centro de la mesa. Luego, repartir aquí y allá  unos boles con unos pequeños pinos limoneros. Después atar los cubiertos con una sencilla cinta y adornarlos con una ramita de lo que se tengamos más a mano.

          ¡Mirad el resultado!

• Todos tenemos por casa alguna sopera, tetera, bombonera o salsera bonita que apenas utilizamos ¿no? Pues este es un momento perfecto para sacarlas de la vitrina y que sean el centro de atención.  Más  barato que comprar un jarrón de porcelana y mucho más gratificante, ¿No creéis?

• Y lo último aunque no lo menos importante, no olvidarnos tampoco de la cocina.

Esperamos que os haya gustado el post de hoy y que llevéis a la práctica alguna de nuestras propuestas. En cualquier caso, la finalidad no era otra que desearos

¡Feliz Navidad!

MENÚ ESPECIAL DE NAVIDAD

"¿Qué cocino para Nochebuena?", "necesito un menú para Navidad", "quiero sorprender a mis invitados". En ESAH se respira Navidad, queremos obsequiaros a todos con más recetas navideñas. Hoy os proponemos el menú que preparamos el 1 de diciembre en el taller “Menú Especial de Navidad” elaborado por Pedro Quián, jefe de cocina del Café de Oriente.

Menú 

• Crema de centolla al eneldo
• Lubina salvaje a la sal
• Capón de Vilalba relleno de castañas

CREMA DE CENTOLLA AL ENELDO (Para 10 personas)

• Ingredientes:
• 1 kg nécoras.
• 0,5 kg carabinero pequeño.
• 200 g cebolla.
• 100 g puerro.
• 150 g zanahoria.
• 50 g apio.
• 150 g tomate frito.
• 10 granos de pimienta negra.
• 10 hebras de azafrán.
• 1 unidad de cayena.
• 100 g arroz grano corto.
• 50 g brandy.
• 0,5 litro nata fresca.
• 500 g carne de centolla.
• Eneldo.
• Elaboración:
• Picamos en brunoisse la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y la cayena y rehogamos en 1 dl de aceite de oliva a fuego bajo sin que tome color unos 10 minutos.
• Añadimos el tomate frito y rehogamos 5 min.
• En una sartén aparte doramos las nécoras partidas en cuatro y los carabineros y flambeamos con el brandy.
• Añadimos el marisco al sofrito.
• Añadimos los granos de pimienta, el azafrán y el arroz y rehogamos 5 minutos más.
• Cubrimos con 3 litros de agua y llevamos a ebullición.
• Cocinar a fuego flojo durante media hora.
• Triturar en vaso americano a máxima potencia durante 5 minutos y colar por chino fino.
• Levantar el hervor, añadir 2 dl de nata y poner a punto de sal.
• Reservar.
• Semimontar el resto de la nata bien fría para que monte bien.
• Salpimentar y añadir eneldo al gusto bien picado y reservar en frío.
• Emplatado y presentación:
• Con la ayuda de un molde circular pequeño colocamos 50 g de carne limpia de centolla en el centro de un plato sopero.
• Hacer una quenelle con la ayuda de una cuchara y colocar encima de la carne de la centolla.
• Decorar el plato con hojas de eneldo y si se quiere unos picatostes.
• Servir la crema en sopera bien caliente.

 LUBINA SALVAJE A LA SAL (Para 10 personas)

• Ingredientes:
• 3 kg lubina salvaje.
• 5 kg sal gorda especial para asar a la sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 0,5 litro aceite oliva suave.
• 2 huevos de corral.
• Zumo de medio limón.
• 40 g alcaparras.
• 40 g cebolla picada.
• 20 g perejil picado.
• 300 g mantequilla.
• Elaboración:
• Calentar el horno a 200ºC mientras vamos preparando la lubina.
• A la hora de comprarla pedirle al pescadero que os la prepare para la sal: sin escamar y limpiándole la tripa por la zona de las branquias sin abrirle la panza.
• Hacer una base en una bandeja de horno con 2 kg de sal.
• Colocar la lubina encima.
• Cubrir con el resto de la sal y dar forma. Es muy importante que el pescado quede completamente cubierto pudiendo quedar al aire la punta de la cabeza y de la cola.
• Introducir en el horno 50 minutos y dejar reposar con el horno apagado otros 15 minutos más.
• Reservar.
• Por otro lado vamos a preparar 3 salsas:
• Aceite de oliva virgen extra de alta calidad (o preferiblemente variedades más suaves como el picual de Almería, pero cualquiera de los aceites bien equilibrados que tenemos en España nos valdría).
• Mahonesa: en el vaso batidor echamos primero los dos huevos, cubrimos con el aceite suave. Añadimos el zumo de limón y un pellizco de sal. Llevamos el brazo de la batidora al fondo y sin mover (muy importante) batimos a máxima potencia hasta que emulsione bien el fondo y vamos levantando la batidora poco a poco hasta que emulsione toda la mezcla. Reservar.
• Mantequilla negra: en un cazo o sartén llevar la mantequilla hasta los 150 grados. Si no disponemos de termómetro, esperar a que tome un color tostado sin dejar ennegrecer, o la tendríamos que tirar. En ese momento retirar del fuego y retirar las impurezas que aparecen en forma de espuma en la superficie. En un bol aparte, mezclamos las alcaparras, la cebolleta y el perejil y cubrimos con la mantequilla noissette. Reservar en una zona caliente para que no solidifique la mantequilla.
• Emplatado y presentación:
• Disponer las 2 salsas en salsera y poner en el centro de la mesa junto con la botella de aceite de oliva virgen extra.
• Llevar la lubina a la mesa cubierta de sal y limpiar y servir delante de los invitados.

CAPÓN DE VILALBA RELLENO DE CASTAÑAS (Para 10 personas)

• Ingredientes:
• 1 capón de Vilalba de unos 5 kg.
• 500 g carne picada pollo de corral.
• 200 g castañas secas o pilongas.
• 200 g clara de huevo.
• 100 g de trompeta de los muertos seca.
• 4 botellas de cava.
• 5 kg de carcasas de pollo.
• 1 kg de zanahorias.
• 1 kg cebollas.
• 1 kg de puerro.
• 200 g apio.
• 200 g tomate frito.
• 200 g brandy.
• 1 kg puré de castañas de bote.
• Elaboración:
• Pedirle al pollero que nos prepare el capón para rellenar.
• Poner a remojo en dos aguas distintas las castañas y las trompetas en agua tibia durante 2 horas.
• Mezclar la carne picada con la clara de huevo, las castañas y las trompetas. Salpimentar y reservar.
• Introducir el relleno en el capón y coser para que quede bien cerrado. Colocar en una bandeja engrasada y hornear durante 2 horas a unos 120 grados rociando de vez en cuando con cava.
• Pasado ese tiempo subir la temperatura hasta los 200 grados y asar durante 45 minutos más sin parar de rociar con cava.
• Cuando esté listo, pasar a la fuente de servicio y reservar a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas.
• Para la salsa doramos las carcasas de pollo en un rondo medio y retiramos las carcasas a una fuente.
• En el mismo aceite rehogamos las verduras cortadas en mirepoix durante 15 minutos.
• Añadimos el tomate frito y los 10 granos de pimienta y rehogamos 5 minutos más.
• Añadimos las carcasas y flambeamos con el brandy.
• Añadimos el cava y reducimos hasta que no huela a alcohol y cubrimos con agua.
• Cocer durante 2 horas y colar.
• Reducir hasta que tenga la textura deseada.
• Para el puré de castañas abrimos los botes y añadimos un poco de agua para trabajarlo con comodidad al fuego. Salpimentar y reservar.
• Emplatado y presentación:
• Presentar el capón entero en la mesa y trinchar delante de los invitados. La carne ha de estar tibia para poder trincharla bien.
• La salsa muy caliente en salsera y el puré en salsera o bol.

¡Esperamos que os guste!

CENA DE NOCHEBUENA, CONSEJOS Y RECOMENDACIONES

La cena de Nochebuena se puede considerar una de las más especiales y entrañables del año. Habitualmente, la compartimos con nuestros familiares y seres queridos, algunos de ellos a los que no hemos visto en un largo periodo de tiempo.

Es una noche para disfrutar con los nuestros, así que no debemos estresarnos con los preparativos. Una buena organización y planificación puede ser clave para que todo transcurra en un clima agradable y sea un éxito.

A continuación veremos una serie de consejos y recomendaciones para poder disfrutar de la Nochebuena lo máximo posible.

ORGANIZACIÓN

Lo primero que debemos saber es cuántas personas asistirán a la cena, y en base a eso confeccionar el menú: Aperitivos, entrantes, plato principal, postres, número y orden de los platos, etc....

Una vez que sepamos el menú y el número de comensales, podemos elaborar la lista la compra. Es importante realizarla lo antes posible para evitarnos colas y que nos salga más económica, ya que el coste de muchos alimentos aumenta considerablemente los días previos a la navidad.

En cuanto a las bebidas, los vinos podemos elegirlos en función del menú, aunque no está de más tener de las tres clases (Tinto, rosado y blanco). Reservaremos el cava para los postres. No debemos olvidarnos de las personas que no beben alcohol, así que intentaremos disponer de zumos y refrescos variados.

Es conveniente preparar todo lo posible con anterioridad, hay platos que podemos congelar perfectamente, los turrones y dulces de navidad se puede dejar preparados días antes, además de la música que queramos poner para la velada. La mesa se puede dejar montada la noche anterior, o el mismo día por la mañana.

DECORACIÓN

Cuando un invitado entra en nuestra casa, el primer impacto visual que recibe es la decoración de la mesa, así que es importante esmerarse en ella.

Si disponemos de esa vajilla y cubertería que siempre tenemos guardada y nunca utilizamos porque es muy bonita, esta sería una buena ocasión para utilizarla y aprovecharla. Hará que nuestros platos luzcan mejor.

Para decorar la mesa tenemos varias combinaciones de colores adecuadas para la ocasión; El típico y tradicional rojo y verde, el elegante blanco y plata, el atrevido azul y plata, el blanco y dorado, etc....

Podemos colocar en la mesa un centro navideño, por ejemplo una cesta de mimbre con piñas, flores secas y guirnaldas, o una pecera con agua, velas flotantes y pétalos. Es importante que no tengan mucha altura para no dificultar la visión con otros invitados y es recomendable no recargar la mesa en exceso.

Por último, recordad que celebramos la noche de "paz y amor", así que es buen momento para tratar de olvidar diferencias que hayamos tenido con otros familiares. Si no es posible, por lo menos hay que intentar mantener la compostura y no entrar en conflictos para no afectar al resto de personas.

Si todos ponemos de nuestra parte podemos pasar una Nochebuena inolvidable con nuestros seres queridos.

Os deseo que paséis una ¡feliz Nochebuena!

Andrés Carmona

Departamento tutorial

RECETAS DE APERITIVOS NAVIDEÑOS. Parte II

Seguimos con las recetas de aperitivos navideños de ESAH del taller de aperitivos del 30 de noviembre que impartió Alberto Maroto.

Cuatro recetas más para la cena de Nochebuena:

Erizos de mar.

Mousse de salmón.

Ostras con perlas de manzana verde y aire de menta.

Pavo relleno de calabaza con sus pipas garrapiñadas.

ERIZOS DE MAR

• Ingredientes:
• 2 botes erizos de mar.
• 18 vieiras.
• 2 cebollas.
• 2 puerros.
• 250 ml nata.
• Aceite.
• 2 yemas de huevo.
• 250 g de mantequilla clarificada.
• 2 cucharadas de limón.
• Sal.
• Pimienta.
• 18 carcasas de erizos de mar.
• Elaboración:
• Cortamos la cebolla y los puerros en juliana. Incorporamos la sal y la pimienta. Pochar. Incorporar la nata y dejar reducir. Reservar.
• Montamos las yemas en bol al baño maría, añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa o mahonesa. Por último añadimos la pimienta y la sal. Reservar.
• Fileteamos las vieiras y reservamos.
• Rellenamos los erizos de mar. Primero con la farsa de cebolla y puerro. Encima los filetes de vieira, seguimos con las huevas de erizo. Y terminamos echando la holandesa.
• Calentamos en el horno 200ºC hasta que se dore la holandesa.

MOUSSE DE SALMÓN

• Ingredientes:
• 2 rodajas de salmón de 2 cm.
• 3 cebollas francesas.
• 125 g de yogurt.
• 1 vaso de aceite.
• Zumo de 1 limón.
• Eneldo.
• Perejil.
• 18 Vol-au-vent pequeños.
• Elaboración:
• Hervir al vapor durante 4 minutos el salmón con el zumo de un limón. Desmenuzar el salmón y mezclar el resto de los ingredientes. Reservar en la nevera durante 1 día.
• Rellenar los vol-au-vent con la mousse de salmón.

OSTRAS CON PERLAS DE MANZANA VERDE Y AIRE DE MENTA

• Ingredientes:
• 18 ostras.
• 1,5 l de agua.
• 5 mg de cloruro cálcico.
• 250 ml licor de manzana verde.
• 2,5 mg alginato.
• 2,5 mg de Citras.
• Flores.
• 15 hojas de menta.
• 250 ml de agua.
• 6 g de lecitina de soja.
• Elaboración:
• Abrimos las ostras y las reservamos.
• Mezclamos el agua con el cloruro cálcico.
• Mezclamos el licor de manzana con el alginato y batimos. Añadimos el Citras para regular el pH de acidez. Dejamos reposar y procedemos a hacer el caviar.
• Triturar las hojas de menta con el agua, colar y mezclar con la lecitina de soja. Justo antes de servir, volver a batir incorporando aire a la mezcla hasta formar el aire.
• Colocamos las huevas y el aire de menta encima de las ostras.

PAVO RELLENO DE CALABAZA CON SUS PIPAS GARRAPIÑADAS

• Ingredientes:
• 1 pechuga de pavo.
• 500 g de calabaza.
• 2 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 2 patatas medianas.
• 1 diente de ajo.
• Aceite.
• 20 dátiles.
• Sal.
• Pimienta.
• Agua.
• 100 pipas de calabaza.
• 50 g azúcar.
• 25 g agua.
• Elaboración:
• Sacamos filetes de las pechugas y lo espalmamos. Reservar.
• Lavar, pelar y picar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Pochar. Cuando el sofrito este dorado añadimos las patatas y la calabaza, salpimentar y rehogar durante 5 minutos y tras este tiempo añadimos agua hasta cubrir bien todos los ingredientes.
• Dejar cocer de 30 a 40 minutos a fuego medio/bajo. Cuando esté todo bien cocido y blando retiramos la mayor cantidad de caldo y reservamos.
• Triturar con la batidora. Añadimos los dátiles picados.
• Pipas de calabaza garrapiñadas
• En un cazo ponemos todos los ingredientes. Ponemos a fuego medio hasta que comience a hervir y en ese momento bajamos la temperatura al mínimo y removemos, hasta que se garrapiñe las pipas.
• Estiramos las pechugas de pavo espalmadas, le añadimos el relleno de calabaza. Hacemos un rulo con la ayuda de papel film. Cerramos bien y en un cazo con agua hirviendo lo sumergimos durante 4 minutos.
• Cortar sesgado y decorar con las pipas de calabaza.

¿Alguien se anima a prepararlos? 

¿Qué aperitivo no falta nunca en tu cena de Nochebuena?

GALLETAS DECORADAS DE ADVIENTO

Se nos acaba de ocurrir un plan perfecto para una fría tarde de Adviento. Meternos en la cocina y hacer unas galletas navideñas. ¿Qué os parece la idea?

Aunque por supuesto vamos a intentar que nos salgan bien, la finalidad en este caso es  disfrutar de estos días de vísperas  para que La Navidad no nos pille de sorpresa y no se nos pase volando.

Podemos hacer las clásicas galletitas de jengibre y decorarlas luego a nuestro gusto, o galletas de nata, de mantequilla, de chocolate, de almendra…y luego tomarlas con leche o con una copita de vino dulce.

A los niños también les encantará ayudar. Y ya sabéis el refrán, A quien Dios no le da hijos,  el diablo le da sobrinos. Así que no hay excusas que valgan.

A ponernos a ello y a ver qué pasa. Ya nos contareis…

¡Feliz fin de semana!

RECETAS DE APERITIVOS NAVIDEÑOS. Parte I

Se acercan las Navidades y todos andamos como locos pensando en  los menús para estos días. Buscamos algo original, algo con lo que sorprender, algo… diferente. ESAH te ofrece unas buenas recetas de aperitivos navideños.

El día 30 de noviembre continuamos con la Trilogía Navideña, tuvimos un sabroso taller de aperitivos en el aula taller de ESAH ubicada, como ya sabéis, en la parte superior del Café de Oriente (Madrid). Gracias a Alberto Maroto elaboramos estas 8 maravillas: 

• Ferrero Rocher
• Mollejas de cordero, setas salteadas y orejones
• Croquetas de castañas
• Bombones de Jamón
• Erizos de mar
• Mousse de salmón
• Ostras con perlas de manzana verde y aire de menta
• Pavo relleno de calabaza con sus pipas garrapiñadas

Aquí os dejamos las 4 primeras recetas:

FERRERO ROCHER

•  Ingredientes:
• 250 g de foie micuit.
• Chupito de Oporto.
• Chupito de nata.
• Chupito de Brandy.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Polvo de oro.
• 100 g almendra tostada en cubo.
• Elaboración:
• Poner el foie a trozos en un bol, esperar que se ablande e incorporar la nata, el Oporto, el Brandy, sal y pimienta.
• Trabajar bien y volver a poner en la nevera para formar las bolas tiene que estar frío.
• Extender la almendra sobre papel vegetal, reservar.
• Sacar el foie de la cámara. Formar bolas de foie con la mano. Pasarlo por la almendra en grano y espolvorear con polvo de oro.

 MOLLEJAS DE CORDERO, SETAS SALTEADAS Y OREJONES 

• Ingredientes:
• 1 kg mollejas.
• 300 g setas.
• 12 orejones.
• 10 cebolletas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 50 g mantequilla.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Sal.
• 18 tuétanos.
• Elaboración:
• Trocear y meter las mollejas en agua y hielo para desengrasarlas durante 6 horas. Limpiarlas. Dorarlas con un poco de aceite de oliva en una sartén. Sazonar y reservar.
• Hornear los tuétanos a 180ºC hasta que estén dorados. Sacarles el tuétano del hueso y reservar.
• Pochar con la mantequilla las cebolletas muy picadas, las setas, los orejones picados, las mollejas y el interior del tuétano, todo salpimentado. Incorporar la nata y dejar cocer 10 minutos a fuego lento.
• Una vez hecho introducimos en el interior de los tuétanos.

CROQUETAS DE CASTAÑAS 

• Ingredientes:
• 2,5 l de leche.
• 500 g de harina.
• 500 g mantequilla.
• 150 g cebollas.
• 400 g pulpa de castaña o Marron Glass.
• 100 g pistacho verde.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Pan rallado.
• 2 huevos.
• Aceite.
•  Elaboración:
• Calentar la leche hasta que hierva.
• Mientras tanto derretir la mantequilla en una olla. Añadirle la cebolla picada, pochar. Añadir la pulpa de castaña. Incorporar la harina y cocinarla.
• Incorporamos la leche hirviendo a la mezcla anterior. Incorporar sal y la nuez moscada.
• Remover hasta que ésta espese y empiece a despegarse de los bordes de la cazuela, entonces estará lista la masa. Retirar en una bandeja y enfriar.
• Cogemos la masa ya fría, la amasamos. Hacer bolas, pasar por harina, luego por huevo y luego por el pistacho verde. Directo al aceite caliente.

BOMBONES DE JAMÓN

•  Ingredientes:
• 18 lonchas de jamón.
• 250 gramos de queso crema.
• Dátiles sin hueso.
• Nueces peladas.
• Eneldo.
• Elaboración:
• Picar las nueces. Picar en eneldo. Picar los dátiles.
• Se mezcla en un cuenco el queso crema y añadimos las nueces picadas, el eneldo y los dátiles.
• En una cubitera de hielos engrasamos con aceite. El jamón, lo colocamos en uno de los huecos de la cubitera, apretamos bien el fondo. Con la ayuda de una cucharilla rellenamos con la farsa de queso. Tapamos con la loncha de jamón.
• Tapamos con papel film e introducimos en el congelador. Cuando se quieran consumir sacar 4 horas antes y descongelar en la nevera.

Esta última receta admite variaciones, en lugar de jamón podemos emplear salmón o bacalao ahumado… ¡Riquísimo!