domingo, 3 de junio de 2012

PRODUCTOS DE TEMPORADA CON TRUCO. PRIMAVERA I.


Verduras y Frutas

Comenzamos una nueva “colección” de post redactados por Javier Tovar (profesor de Nuevas Técnicas Culinarias y Cocina Profesional Avanzada) sobre productos de temporada y trucos. Actualmente podemos consumir "de todo" en cualquier temporada gracias a las cámaras frigoríficas e invernaderos, sin embargo el consumo de productos de temporada tiene múltiples ventajas, entre ellas: la calidad del producto es mayor (es fresco y conserva todas sus propiedades) y su precio es menor.

Hoy nos habla de verduras y frutas:

VERDURAS 

  • Fin de la temporada de Alcachofa de cultivo.
    • Para evitar que las manos se nos pongan negras, nos pondremos unos guantes de látex o vinilo. Una vez pelada, mientras la reservamos para su cocción, poner en agua fría con limón y un poco de harina, así evitaremos que se ennegrezca.
    • Podemos hacer: Corazones de Alcachofa rellenos de queso de cabra frito con vinagreta de Jamón.
  • Principio de temporada de Tomates Pera y Rama.
    • Es la fruta estrella en todas las mesas en verano, hoy en día los tenemos en cualquier estación del año pero los mejores, los más sabrosos y los más baratos son en primavera-verano.
    • Podemos hacer: Salmorejo, Gazpacho, Bloody Mary y lo más sencillo, tomate, sal y aceite de oliva virgen extra.


FRUTAS

  • Fin de Temporada de Nísperos.
    • Fruta mediterránea donde las haya, siempre es mejor comer en crudo después de limpiarle la piel, pero tanto para los primeros (finales de marzo), como para los últimos (principio de junio), al ser más ácidos, podemos blanquearlos un poco con agua de miel y un poco de vainilla. 
  • Principio de Temporada de Melocotones y Albaricoques.
    • Siempre mejor con piel. Hay mucha gente que es reticente a comer la piel por miedo a los pesticidas y demás productos químicos usados en su cultivo. Si están en las tiendas debemos pensar que no contienen restos de dichos productos. Aún así, si seguimos sin confiar, lavar bien con lejía alimenticia (tipo Amukina). No olvidemos que la mayor aporte de vitaminas se encuentra en la piel, algo más del 60%. 




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