WHAT KATIE ATE

Seguramente habréis visto sus fotos en múltiples ocasiones, pero sin saber quien podía tener tanta sensibilidad…

Pues se trata de la fotógrafa irlandesa afincada en Sydney, Katie Quinn Davies, gran aficionada a la cocina y poseedora de un talento natural para captar como nadie todas las sensaciones que puede llegar a transmitirnos una imagen. 

Nos presenta siempre cualquier alimento, objeto, lugar o situación en estado puro. Parece que en cualquier momento vamos a poder sentir el aroma de un plato de pasta fresca o del pan recién hecho,  o el sabor de un pedazo de pastel de chocolate.

En su blog “What Katie ate” podemos ver preciosas fotos de recetas, originales bodegones con frutas, verduras, cuberterías y vajillas antiguas… y muchas ideas para el montaje de mesas originales y  organización de todo tipo de fiestas y eventos.  

FERIA DE VINOS Y CAVAS DEL PENEDÈS

Te gusta el vino? ¿Y el cava?......¿Te gustaría conocer el proceso de elaboración de estos caldos? Entonces no te puedes perder el VIJAZZ.

Durante el fin de semana del 6 al 8 de Julio la población de Vilafranca del Penedés se transforma en una gran feria al aire libre donde se mezclan vinos, cavas, bodegas, catas, maridajes, etc. con diferentes actividades que te adentraran en la cultura del vino y del cava, todo ello acompañado con conciertos de Jazz nocturnos.

LAS TIC EN LOS SECTORES HOSTELERÍA Y TURISMO

Aunque, aparentemente, nos alejemos de nuestra temática habitual queremos hacer una pequeña incursión en las TIC (tecnologías de la comunicación y la información).

Cada vez son más los establecimientos del sector hostelero que optan por el uso de las TIC como nuevas herramientas de trabajo o servicios que ofrecer al cliente. Las principales tecnologías aplicables son varias, entre las más empleadas podemos encontrar: Las cajas registradoras táctiles, TVP (terminales punto de venta), las PDAs (asistente personal digital), los programas de gestión, Wi-Fi, la administración electrónica, las alarmas, páginas web, los correos electrónicos, la banca electrónica, etc.

PRÁCTICA PRESENCIAL EN ESAH MADRID – SÁBADO 16 DE JUNIO Parte II

Tartas de Fantasía y Cupcakes. Cupcakes y Fondant

Continuamos con parte de lo que pudieron disfrutar los alumnos en los monográficos del 16 de junio. Como ya os comentamos, Catalina Botero, profesora de ESAHM y 2ª jefe de cocina del Café de Oriente de Madrid endulzó la tarde con las tartas de fantasía y cupcakes.

Hoy os proporcionamos una receta para preparar cupcakes y la receta del fondant. Visita nuestro post del 27 de abril para recuperar la receta del bizcocho de hierbas que podéis emplear para decorar también con este fondant. 

TRADICIÓN CÁNTABRA

Hoy nos hemos puesto la camiseta a rayas y nos vamos al Machi, como llaman en Santander a la taberna Machichaco, donde el cartel de “Atención al tren”, que nos recuerda la ajetreada actividad portuaria de otros tiempos, nos da la bienvenida de nuevo, tras un breve paréntesis para cambiar de imagen. 

PRÁCTICA PRESENCIAL EN ESAH MADRID – SÁBADO 16 DE JUNIO Parte I

Cocinas del Mundo. 

Arroz para Sushi

El pasado sábado 16 de junio ofrecimos una práctica presencial en la delegación de Madrid, que abrió sus puertas el pasado mes de enero. 

22 alumnos pudieron acompañarnos durante todo el día y disfrutaron de una mañana de cocina internacional a cargo de Delia Bautista, profesora de ESAHM y 2ª jefe de cocina del Café de Oriente de Madrid. Por la tarde, Catalina Botero, puso su nota dulce y nos enseñó a hacer tartas de fantasía y cupcakes. Catalina también es profesora de www.estudiahosteleria.com y jefe de pastelería del Café de Oriente. 

Para los que no pudisteis venir os ofrecemos una parte de lo que vieron con cada una de ellas. 

COCINA JAPONESA

Tempura

El pasado 13 de julio se celebró el Monográfico de Cocina Japonesa en el aula-cocina de nuestra delegación de ESAH en Madrid. Hoy os presentamos la receta de la Tempura.

La tempura es una fritura que introdujeron los misioneros portugueses en Japón en el siglo XVII. Sin embargo, a lo largo del tiempo, por la fuerte influencia de la cultura gastronómica japonesa, se ha convertido en uno de los platos japoneses más típicos del país como Sushi, Sukiyaki, Yakitori, etc.

AMARILLO LIMÓN

Buscando un poco de inspiración para este viernes, nos hemos parado a pensar en la rica paleta de colores que nos ofrece la cocina. 

Vamos a comenzar  por la A de amarillo. Pero no de un amarillo cualquiera, sino del que más nos gusta. El amarillo limón.

El amarillo verdoso o amarillo claro del limón mediterráneo, tan presente en nuestras costumbres gastronómicas. El limón, alegra y da frescura a cualquier plato. Se lleva bien con el aceite, el perejil y la mayonesa. Reaviva el pescado y la carne. Realza el sabor de la ensalada…es el rey en el país de las tartas, tartaletas y bizcochos. 

¿Habéis pensado, que sería de la paella sin el limón, y del arroz con leche sin la corteza de limón, y del té frío sin limón, y del agua con miel sin limón, y de la Coronita sin el limón, y del gin-tonic sin lima o limón?

PRODUCTOS DE TEMPORADA CON TRUCO. PRIMAVERA II

Pescado y Carne.

Seguimos con los productos de temporada y sus trucos de Javier Tovar (profesor de Nuevas Técnicas Culinarias y Cocina Profesional Avanzada), hoy nos habla de pescados y carne.

COCINA PERUANA

Ceviche peruano de Lubina

Hoy, lunes 11 de junio, empieza el Monográfico de Cocina peruana en el aula-cocina de nuestra delegación de ESAH en Madrid. 

El aula, situada encima del Café de Oriente (Plaza de Oriente nº2, Madrid), acogerá hoy y mañana de 18:00 a 20:30 secretos y recetas de esta exquisita cocina, desconocida por muchos, y muy reconocida por los grandes expertos culinarios. 

Esta tarde nos visita León Benmergui, jefe de cocina del Catering Café de Oriente, y nos explicará un poco la historia orígenes de los ceviches que, en otras entregas, compartiremos con vosotros. Además, aprenderemos a hacer deliciosos ceviches de distintos tipos. En este post os obsequiamos con un ceviche típico peruano de lubina.

Mañana, de la mano de Luis Arévalo, jefe de cocina del restaurante NIKKEI 225 de Madrid aprenderemos a hacer 4 platos de cocina nikkei. La cocina nikkei (fusión de cocina peruana y japonesa) es una de las que actualmente marca tendencia tanto a nivel nacional como internacional.

Luis nos enseñará un menú completísimo a base de:

PEQUEÑOS COCINILLAS

SÍ, sÍ, nos referimos a esos “locos bajitos” como diría Serrat, que siempre se empeñan en ayudarnos “a su manera”.

Bueno, lo mejor será que nos demos ya  por vencidos, busquemos unos delantales  “bien grandes” y les dejemos que se pongan manos a la obra, a ver que pasa…

Antes de empezar os vamos a recomendar unos libros que les servirán de ayuda.Todos llenos de color y de recetas apetitosas, pensados en esta ocasión especialmente para ellos. Además de aprender a cocinar, desarrollarán su imaginación y su sentido de la estética a la hora de presentar sus pequeñas creaciones. 

ESTE VERANO, VIAJA A TRAVÉS DE LOS SABORES DEL MUNDO CON...

WWW.ESTUDIAHOSTELERIA.COM

Para unos acaban las clases, para otros, comienza la jornada intensiva. Es tiempo de vacaciones o de largos días con tardes libres. Pero también es la mejor ocasión para aprender cosas nuevas, introducirse en temas apasionantes o perfeccionar técnicas que ya se conocen. 

Es tiempo de apuntarse a los cursos monográficos de www.estudiahosteleria.com. 

Esta entidad educativa, pionera en la enseñanza online y que, recientemente, ha estrenado un espacio de formación en la planta superior del Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2. Madrid), confía en los profesionales más reputados para dirigir talleres de uno o dos días y compartir sus conocimientos. Se trata de sesiones interactivas, en horario de tarde y en las que se pregunta, se comenta y se cocina en vivo. Y es que los profesores no son los únicos que llevan la voz cantante, todos aportan y aprenden. 

FERIA DEL LIBRO DE MADRID

Lecturas recomendadas

La Feria del Libro de Madrid es una de las mejores excusas para visitar el Parque del Retiro, aprovechar para comprar unos buenos libros y de paso conocer en persona a los autores que más nos gustan.

Desde el 25 de mayo se está celebrando la Feria 2012 hasta el día 10 de junio. Para aquellos que viváis en Madrid, o estéis de paso estos días, todavía disponéis de tiempo para hacer una visita. Si no podéis asistir a ésta, en estas fechas se celebran en distintas comunidades otras ferias del libro (por ejemplo en Málaga y Zaragoza del 1 al 10 de junio).

356 casetas harán las delicias de muchos lectores, desde los más pequeños hasta los más mayores, desde los interesados en la astrología hasta los interesados en gastronomía… Merece la pena, pasear, curiosear y también, si se encuentra algo interesante, comprar.

HOTEL ALFONSO XIII

Esta primavera y tras casi un año de reforma integral, ha vuelto a abrir de nuevo sus puertas el emblemático Hotel Alfonso XIII de Sevilla.


La restauración le ha devuelto todo su esplendor y su esencia original,  pero aportando el punto justo de modernidad que necesitaba.


Para los que no conozcáis sus orígenes, os diremos que fue proyectado por el arquitecto sevillano José Espiau y Muñoz para albergar a los altos dignatarios que acudieron a la ciudad durante la a Exposición Iberoamérica  de 1929. 

PRODUCTOS DE TEMPORADA CON TRUCO. PRIMAVERA I.

Verduras y Frutas

Comenzamos una nueva “colección” de post redactados por Javier Tovar (profesor de Nuevas Técnicas Culinarias y Cocina Profesional Avanzada) sobre productos de temporada y trucos. Actualmente podemos consumir "de todo" en cualquier temporada gracias a las cámaras frigoríficas e invernaderos, sin embargo el consumo de productos de temporada tiene múltiples ventajas, entre ellas: la calidad del producto es mayor (es fresco y conserva todas sus propiedades) y su precio es menor.

Hoy nos habla de verduras y frutas:

LA PETITE CUISINE À PARIS

Hoy queremos contaros lo que una persona es capaz de hacer desde su casa en una minúscula cocina y sin electrodomésticos de última generación. Eso sí, con cierta organización o cierto desorden organizado, según se mire.



Nos referimos a Rachel Khoo, una joven inglesa que tras estudiar diseño en Londres y dedicarse durante un tiempo a la moda, decide cambiar de registro por completo, y sin hablar una palabra de francés, instalarse en París para cumplir su sueño de ser cocinera. 

PEQUEÑAS PIEZAS CON DENOMINACIÓN PROPIA. Parte III

Cadera. Cadera, Tapa, Tapilla y Babilla

Con este post finalizamos la "colección de "Pequeñas piezas con denominación propia".

Si nos centramos en la pierna de la res, encontramos una serie de piezas que nos permiten una gran variedad de elaboraciones.

Su situación y la poca presencia de grasa hacen de ellas unas piezas claves para algunas elaboraciones culinarias como las que vemos a continuación.