PRODUCTOS DE TEMPORADA CON TRUCO. PRIMAVERA II

Pescado y Carne.

Seguimos con los productos de temporada y sus trucos de Javier Tovar (profesor de Nuevas Técnicas Culinarias y Cocina Profesional Avanzada), hoy nos habla de pescados y carne.

PESCADOS.

• Fin de Temporada de Bacalao.

• El rey de los pescados de la cocina española. A la bilbaína, pil-pil, salsa verde e incluso a la plancha es un pescado que mantiene su personalidad y su jugosidad. Se sigue pensando que es un pescado salado, por la confusión que crea su comercialización en salazón.
• Siempre es bueno conservar los huesos para poder hacer pil-pil de una manera más eficaz o hacer uno de los fumet más sabrosos.

• Principio de temporada de Sardinas.
• Pescado azul muy típico de las zonas mediterráneas, como más se degusta su exquisitez, es en espeto (a la brasa). Es uno de los pescados que más nos incordia hacer en casa por el olor característico que desprende, el truco es hacerlo en el horno y a alta temperatura, mantendremos todo su sabor y no se enterarán los vecinos.

 

CARNES.

•  Fin de temporada de Cochinillo.

• Las crías crecen, y dejan de ser cochinillos para convertirse en cerdos, el inconfundible protagonista de la cocina española. A partir de estas fechas, la carne de cochinillo es congelada, aunque no pierde sus propiedades, es mejor para hacer guisos como el cuchifrito.